Cum calculezi valorile nutriționale ale unei rețete făcute acasă

De ce calculezi singur

Aplicațiile și site-urile de rețete afișează cifre aproximative, pentru că nu cunosc produsele exacte pe care le folosești. Dacă vrei valori apropiate de realitate, calculezi tu, pe baza etichetelor ingredientelor pe care le cumperi. Calculul este aritmetică simplă, iar rezultatul depinde doar de ce pui în rețetă și de cât cântărești.

Pasul 1: cântărește fiecare ingredient

Cântărește fiecare ingredient înainte să-l pui în vas, în grame. Nu te baza pe linguri sau pe căni, pentru că volumul nu spune cât cântărește un ingredient. Notează greutatea în rețetă, fără ambalaj.

Pasul 2: ia valorile la 100 g din etichetă

Pentru fiecare ingredient, caută valorile la 100 g de pe ambalajul lui: energie, grăsimi, zahăr, sare și fibre. Dacă ambalajul are valori pe porție, convertește-le întâi la 100 g, cum este descris în articolul despre valorile la 100 g.

Pasul 3: înmulțește și adună

Pentru fiecare ingredient, înmulțește valorile la 100 g cu greutatea folosită în rețetă, apoi împarte la 100. Adună rezultatele pentru toate ingredientele. Obții valorile totale ale rețetei. Împarte-le la numărul de porții și vei avea valorile pe porție.

Exemplu fictiv: 200 g dintr-un ingredient care are 5 g de zahăr la 100 g contribuie cu 10 g de zahăr în rețetă. Aritmetica este aceeași pentru toate ingredientele.

Atenție la apă și la gătit

Când gătești, apa se evaporă, iar greutatea finală poate fi mai mică decât suma ingredientelor. Pentru cifre pe 100 g ale preparatului final, cântărește tot preparatul după gătit și împarte valorile totale la greutatea finală. Dacă nu cântărești, notează în rețetă că valorile sunt aproximative.

Sarea și uleiul

Sarea și uleiul se adaugă cu grijă, pentru că ușor se strecoară peste cifrele tale. Cântărește-le și pe ele, nu le estima cu linguriță. Un preparat în care se adaugă sare la gătit poate avea mult mai mult sodiu decât pare. Dacă vrei să reduci sarea, compară cifra finală, nu gustul.

Ce nu îți spune calculul

Calculul îți arată ce ai pus în farfurie, nu cum se potrivește rețeta cu nevoile tale. Pentru întrebări despre cantitate, despre dietă sau despre afecțiuni, discută cu medicul sau cu nutriționistul. Dacă ai o dietă recomandată de medic, respect-o și discută schimbările cu el.

Cum notezi o rețetă cântărită

Ideal este să ai un caiet sau un tabel în care notezi fiecare ingredient cu greutatea lui, valorile la 100 g și, la final, valorile totale. Rețeta devine astfel reutilizabilă. Dacă schimbi un ingredient, refaci doar rândul respectiv, nu tot calculul.

Când ingredientele vin de la producători diferiți

Două produse cu aceeași denumire pot avea valori diferite de la un producător la altul. De aceea calculul se face pe baza etichetei produsului pe care îl folosești, nu pe baza unei valori generale dintr-o aplicație. Dacă nu ai eticheta la îndemână, marchează valoarea ca fiind estimată.

Când rezultatul este suficient

Un calcul de acasă este un instrument de comparație între rețete, nu o analiză de laborator. Pentru a compara două variante ale aceleiași rețete, precizia este suficientă. Pentru întrebări medicale, despre dietă sau despre afecțiuni, rezultatul se discută cu medicul sau cu nutriționistul.

Când pregătești o rețetă pentru mai multe persoane, împarte rezultatul final la numărul de porții după ce ai cântărit tot preparatul gătit. Dacă porțiile nu sunt egale, cântărește fiecare porție separat sau împarte preparatul într-un număr fix de părți. Calculul pe porție are sens doar dacă împărțirea este corectă.

Greutatea ingredientelor se notează înainte de gătit, iar valorile se calculează pe ce ai pus efectiv în vas. Dacă adaugi ingrediente pe parcurs, trece-le în rețetă imediat, altfel ai un rezultat incomplet. Un calcul făcut cu atenție la început economisește timp la final.

Pentru întreg subiectul, citește ghidul complet. Pentru sare, sare sau sodiu pe etichetă. Categoria este alimentație sănătoasă.

Informațiile au caracter general și nu înlocuiesc sfatul medicului sau al farmacistului.